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米其林大厨精心设计的“太空法式大餐”,都有什么菜?

本文摘要:近日,喜爱美食的法国人被一份特殊的菜单吸引了目光。

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近日,喜爱美食的法国人被一份特殊的菜单吸引了目光。这份包含有数道法式美食、由米其林大厨设计的菜单将被提供给国际空间站上的宇航员们。法国宇航员上太空,包里装满“家乡美食”综合法国《巴黎人报》、CNews报道,近日,法国宇航员托马斯·佩斯凯(Thomas Pesquet)的一言一行吸引了全法国的目光。几周之后,43岁的佩斯凯将率领其他宇航员完成国际空间站(ISS)的下一次飞行任务,这是法国人第一次担任这一殊荣,也让整个国家为之自豪。

在巴黎-萨克雷大学,法国烹饪创新中心联合主任、米其林星级厨师蒂埃里·马克思(Thierry Marx)和物理化学家拉斐尔·奥蒙(Raphael Haumont)被赋予了另一个艰巨任务:为宇航员们准备“太空菜肴”。这些美食将被装进佩斯凯的行李,并与他一同乘坐SpaceX载人龙飞船进入空间站与其他宇航员一共分享。为了佩斯凯能够作为队长圆满完成第二次太空任务,马克思与奥蒙成功开发了四款新菜,包括佐有松露的粉红洋葱土豆煎饼、牛肝菌酱精炖牛肉、焦糖杏仁西洋梨塔;最后是一道实验菜肴:可刺激味蕾的冻干圣女果。6park.com▲马克思与奥蒙为此次太空旅行开发的新菜“牛肝菌酱精炖牛肉 ”。

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(图片来源:《巴黎人报》截图)2016年执行首次太空任务时,佩斯凯曾透露,“这些美食是为了特殊场合准备的,比如生日,圣诞节……”为了能够让宇航员们有机会打破常规饮食。这些食物也在一定程度上指明了未来地球上饮食的前进方向,例如,所需要的水会变少。

这不是马克思和奥蒙的首次合作。多年来,马克思作为分子料理爱好者一直在与奥蒙合作,将两人的才华与知识用来开发创造新的厨艺。除马克思和奥蒙之外,欧洲航天局(ESA)与专门从事航空餐饮的法国企业Servair也联手为宇航员们设计了一套专供节日的“法式全餐”。曾获法国最佳酿酒师和世界大厨大赛金奖的名厨弗朗索瓦·亚当斯基(Francois Adamski)也为此设计了一份能够展示法式特色的菜谱。

前菜是“口感酥脆的奶油小麦配嫩芹菜与佩里戈里松露”,主菜是“配有蘑菇、釉面小洋葱和烟熏牛胸肉的的红酒炖牛肉”,餐后甜点则是“添加柑曼怡酒的苏赛特式火焰可丽饼”。在太空中,少有“品味的机会”太空料理与地球上有何不同?“首先,我们必须拼命提高菜肴的品质,以尽可能提高风味。

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”马克思解释:“在太空中,失重会导致某种程度上的味觉下降,宇航员们几乎尝不到什么味道。因此,菜肴必须非常美味,他们才能得到片刻品味的享受。”此外,太空料理还必须满足欧洲航天局规定的条条框框:卫生状况要极其良好,保证没有细菌;盐分要少;不能有食物碎屑,以免被吸进肺部或堵塞其他仪器;调料要尽可能少;营养摄入要均衡,蛋白质和维生素都不能少……“这是个令人兴奋的挑战。”奥蒙说:“马克思构想菜谱,我帮着他做。

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我们进行了许多实验:用低温或高温烹饪以保持肉类柔软、一边烹饪一边进行巴氏消毒、使用天然胶原蛋白使酱汁增稠……”6park.com▲马克思与奥蒙为此次太空旅行开发的新菜”焦糖杏仁西洋梨塔 “。(图片来源:《巴黎人报》截图)两人也考虑了佩斯凯的喜好,宇航员希望没有任何化学添加剂或增味剂。“他喜欢吃蘑菇,”马克思笑道:“理论上来说,这是被禁止的,因为和奶酪一样,菌类也含有霉菌……”不过,他还是研制出了牛肝菌酱炖煮7小时牛肉这道作品。亚当斯基的菜谱也因为同样的理由格外引人注意。

Servair创新部的副主管鲍里斯·埃洛伊(Boris Eloy)说,考虑到太空环境的诸多限制,比如不能有酒精,此菜单和在地球时吃的不会相同。菜肴完成后,下一步是转移到容器中。以制酱闻名的来自布列塔尼大区的Jean Hénaff公司接过了接力棒。“完美地压紧盒子以实现绝对密封是我们的专长,绝对可以确保无微生物并且绝对无菌。

”该公司的研发组长Carole Machut说。自2011年起,该公司每年为国际空间站制作大约2000道菜肴,重点在于除了安全,也要“重视外观展示”,争取在太空中,也能让宇航员感到垂涎三尺。6park.com=== The END (回页顶) ===。


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